Bizcocho Vegano de Limón con Glaseado

Este bizcocho vegano de limón es ligero, refrescante y muy fácil de preparar. Ideal para cualquier ocasión, su sabor cítrico y textura esponjosa lo hacen irresistible.

Ingredientes

• 80 g de mantequilla vegana
• 180 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 250 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 200 g de leche de soya hecha en MioMat
• Jugo de ½ limón
• 100 g de azúcar glas (para el glaseado)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C y forra un molde rectangular con papel pergamino.
2. En un bol, bate la mantequilla vegana con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
3. Agrega la ralladura de limón, la harina, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal.
4. Incorpora poco a poco la leche de soya mientras mezclas, hasta obtener una masa homogénea.
5. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. A mitad de la cocción, gira el molde para asegurar una cocción uniforme.
6. Mientras el bizcocho aún está tibio, mezcla el jugo de ½ limón con el azúcar glas hasta obtener un glaseado ligero. Vierte generosamente sobre la superficie del bizcocho.
7. Deja enfriar completamente antes de desmoldar, cortar y servir.

¡Disfruta de este delicioso bizcocho vegano de limón! 🍋✨