VEGETALES EN CONSERVA
Desde la antigüedad existen formas de conservar los alimentos, y resulta interesante conocer estas prácticas por varios motivos: si tenemos huerta que nos da su producción en abundancia, o si encontramos vegetales de estación más baratos en la feria y compramos en cantidad, o si queremos simplemente, tener en casa en la despensa varias conservas listas para usar en el momento que queramos para acompañar platos, para hacer picadas, para usar como rellenos, o comerlos simplemente así.
Hay muchas formas de conservar los vegetales: crudos, apenas cocidos, cocinados, fermentados, con salmuera, con limón, con vinagre, agridulces… en fin, son muchas las opciones. Aquí te vamos a presentar algunas, para que pruebes cuáles son las que más te gustan y para que puedas luego, crear tus conservas con diferentes técnicas
Ya hemos hablado antes de los fermentados, que es un forma de, no solo conservar los alimentos, sino también, de producir alimentos probióticos.
Algo muy importante a tener en cuenta para cualquier conserva, es la esterilización de los frascos con sus tapas (las tapas deben ser metálicas para los encurtidos, y de plástico para los fermentados). Para la esterilización basta con lavarlos bien y luego hervirlos en una olla, cubiertos con agua por algunos minutos. Este proceso es indispensable para no contaminar los alimentos, ya que si queda alguna bacteria, puede echar a perder el producto.
Hay conservas que solo se cierra el frasco y se deja macerar, y hay otras que se hace al vacío. Te explico como: una vez que esta el frasco esta listo con las conservas, y bien tapado, se coloca un paño en el fondo de una olla, y encima se ponen los frascos. Luego se cubren totalmente con agua y se colocan a hervir durante 30 min. Se sacan con cuidado y se vuelve a reforzar la rosca de la tapa ya que suele aflojarse. Se les da vuelta y se deja enfriar. Con este método, las conservas pueden durar desde meses a años.
Una vez dicho esto, separemos varios frascos que estén listos paras hacer las recetas.
Vamos aquí con algunos ejemplos:
Mix de vegetales
Zanahoria, Coliflor, Brócoli, Pimiento rojo, Cebolla y Ajo
Los cortamos en rodajas y en tiras. En una olla ponemos a hervir, 3 tazas de agua, con una de vinagre, y le agregamos especias a elección (perejil, orégano y albahaca secos, pimienta en grano, laurel, mostaza en grano, etc), 1 cda sopera de sal gruesa y una cucharada de azúcar. Cuando rompe el hervor, Colocamos las verduras por 5 minutos. Retiramos y las colocamos en el frasco. Luego, le añadimos el líquido de la cocción.
Si quieres conservarla por varios meses, usa la técnica del vacío. Sino, las puedes dejar a temperatura ambiente y una vez abierto, en la heladera.
Pickles express
Mezcla partes iguales de agua y vinagre, añade 1 cda de sal y otra de azúcar. Lleva a hervir.
Con tu spiralcat, espiraliza remolachas, y zuquinis. Colócalos en un frasco con rodajas de jengibre, 2 rodajas de limón, unas hojas de albahaca, y 2 dientes de ajo. Vuelca el líquido sobre el frasco, tapalo. Deja enfriar y guarda en la heladera.
Conserva de vegetales cocidos sin sal
Asar pimientos rojos, berenjenas y ajos enteros. Una vez fríos, retirarles la piel, y en el caso de los pimientos, las semillas también.
Colocar los ajos en el fondo, las berenjenas y los pimientos cortados en tiras hasta casi llenar el recipiente. Por último, verter encima un poco de aceite de oliva. Llevar a hervir como se explico antes para sellar al vacío.
Conserva de salsa de tomate
Pará esta receta vamos a usar nuestra Miomat Pro.
Cortamos en cubos varios tomates, una cebolla grande y tres dientes de ajo. Colocamos todo en la Miomat Pro. Adicionamos un poco de agua, 1cda de sal, 1cdita de azúcar, 1cda de orégano, 1cda de tomillo y 1/2cdita de pimienta. Procesar y cocinar durante 25 min. Luego verter la preparación en los frascos y agregar una hoja de laurel en cada uno. Tapar bien y llevar a hervir con la técnica al vacío que se explico antes.
