Los fermentados son tan antiguos como la humanidad, de a poco hemos ido recordando y rescatando información y técnicas valiosas para nuestro bienestar, pero que es fermentar ?
La fermentación existe en todos lados, esta ocurriendo mientras piensas en otra cosa, las bacterias y los hongos están en el aire y en los alimentos que consumimos. A veces logras ver un pequeño gusanillo, un mosquito, una capa de pelos y tiras todo tu alimento a la basura ! pero si miráramos a través de un microscopio antes de llevar ese alimento a la boca... seria impresionante darte cuenta de la cantidad de seres que habitan en tu alimento y están omnipresentes a tu alrededor, será que son los dioses todo poderosos ? pues no me cabe duda :)
Qué es fermentar ?
Es el crecimiento de microorganismos y proceso del metabolismo para lograr la degradación de una sustancia, donde el compuesto resultante obtiene energía bajo las condiciones anaerobias. En el caso de este tipo de fermentación donde las bacterias oxidan los lácteos de manera parcial, por eso se siente ese sabor ácido. Una transformación delicada y necesaria.
Siempre asociamos que la falta de oxigeno es falta de vida, claro, no vivimos sin oxigeno, pero antes del oxigeno y la luz en la tierra existía vida y energía gracias al trabajo de las bacterias ! o sea, no sólo dependemos de ellas si no que somos sus descendientes.
Existen varios tipos de fermentación y muchos alimentos cotidianos están fermentados, cómo por ejemplo el vino, la cerveza, el pan, vinagre, quesos, yogurt, miso, kimchi, chucrut etc.
Ahora, si llevamos esta información a la alimentación nos daremos cuenta de lo importante que es consumir diariamente fermentados para restablecer nuestra comunidad bacteriana o flora intestinal,
