Hacer pan en casa es una excelente forma de asegurarse una buena calidad pudiendo controlar los ingredientes a utilizar y reduciendo el número de ellos en relación con los panes disponibles en el mercado. Sabemos que el pan de masa madre es el más beneficioso, pero no todos tienen el tiempo de hacer una masa madre, de mantenerla ni de elaborar el pan con todas las etapas que involucra. Es por esto que hemos probado una forma diferente de hacer pan para quienes no tienen tiempo, pero siguen queriendo consumir la mejor calidad de pan y aprovechar sus beneficios. Este pan no requiere ni masa madre ni levadura de ningún tipo.
Para hacerlo vamos a fermentar trigo previamente remojado y procesado con agua. Este no es el método tradicional para hacer pan, pero es perfectamente posible realizar una fermentación ácida similar a la que se emplea en la preparación de ciertos tipos de bebidas y alimentos fermentados. Sin embardo, es importante tener en cuenta algunas consideraciones:
- Fermentación ácida: al remojar y licuar el trigo con agua, se forma una mezcla con textura de papilla espesa. Si se deja reposar durante un período de tiempo es posible que comience un proceso de fermentación ácida debido a las bacterias naturales presentes en el aire y en el trigo.
- Levadura natural: es posible que durante la fermentación ácida se desarrollen levaduras naturales que pueden contribuir a la producción de gas, y en consecuencia, a que la masa aumente de volumen.
- Textura y sabor: la fermentación ácida podría aportarle cierta acidez y sabor a la mezcla de trigo remojado y licuado. Y se intensifica el toque dulce del trigo resultando en un increíble y delicioso sabor.
El proceso para llegar al pan involucra varios pasos previos, te dejamos a continuación el detalle:
- Remojo: Se debe remojar el trigo entero por ojalá unas 8 a 10 horas. Si cuentas con menos tiempo te recomendamos hacerlo en agua caliente. El objetivo del remojo simplemente es hidratar y ablandar los granos de trigo.
- Licuado: Una vez que los granos de trigo se han remojado te recomendamos lavarlos bien y escurrir en un colador. Luego se llevan a la jarra de la licuadora, se agrega el agua y se procesa hasta que todos los granos de trigo estén triturados. No sobre licuar pues el gluten forma una pasta elástica que se apretará.
- Traspaso a molde de fermentación: Llevar la mezcla a un molde para fermentar. Puedes utilizar el mismo molde en que vas a hornear después. Recomendamos utilizar papel para hornear entre la mezcla y el molde si es que el molde no es antiadherente. No utilizar moldes metálicos dañados pues liberarán oxido.
- Fermentación: Dejar la mezcla con temperatura hará que se inicie la fermentación de las levaduras naturales contenidas en los granos de trigo. Te recomendamos hacerlo por 7 horas a 35 grados en nuestro deshidratador IR D5.
- Cocinar o utilizar en otra receta: La masa fermentada se puede cocinar como un pan o se puede utilizar como pre-fermento para otras recetas que lo requieran. Como masas de pizzas, diferentes tipos de pan, masas dulces, pancakes, etc.
