Galletas de jengibre veganas

Ingredientes

• ½ taza mantequilla vegana
• ¼ taza compota de manzana
• ½ taza azúcar mascabado
• ¼ taza melaza
• 1 cdta vainilla
• 2 cdas almidón de maíz
• ½ cdta bicarbonato de sodio
• ½ cdta sal
• ½ cdta canela
• ½ cdta jengibre
• ¼ cdta nuez moscada
• ⅛ cdta clavo de olor
• 2 tazas harina sin gluten
• Opcional, para el Glaseado:
• 1 taza azúcar en polvo
• 1/4 cdta vainilla
• 2 cdas leche de almendra

Instrucciones

1. En un bowl combina harina, almidón de maíz, bicarbonato de sodio, sal y las especias.
2. En otro bowl, mezcla la mantequilla vegana y el mascabado hasta que esté cremoso. Luego, agrega la melaza, compota de manzana y vainilla y mezcla otra vez.
3. Finalmente, combina ambas mezclas con una espátula hasta que se forme una bola.
4. Envuelve con papel de cocina transparente y deja reposar en la nevera por al menos 1 hora.
5. Precalienta el horno a 180º.
6. Estira la masa con un rodillo y corta usando moldes para galletas de tu preferencia.
7. Hornea por 10 - 15 minutos o hasta dorar.
8. Déjalas enfriar ¡y decora a tu gusto!