Hacer pan en casa siempre será la mejor alternativa. No solo vas a controlar la cantidad de ingredientes que tiene sino aún más importante, la calidad.
El pan hecho en casa, con harina recién molida, fresca e integral siempre será la alternativa más saludable para nosotros y nuestras familias.
Ingredientes
- 500 g de harina de centeno
- 100 g de harina de trigo integral
- 580 g de agua
- 100 g de semillas
- 50 g de avens (+40 g de agua)
- 12 g de sal
- 3 g de levadura
Instrucciones
- En un bowl junta la harina de centeno, la de trigo integral, con la sal, la levadura y el agua.
- Mezcla todo y deja reposar 2 horas.
- Mientras, mezcla los 50 g de avena con los 40 g de agua y deja que se hidrate.
- Cuando hayan pasado las 2 horas agrega la avena remojada y las semillas a la masa e integra bien.
- Deja reposar nuevamente 2 horas.
- Para la fermentación tienes dos alternativas. Fermentar en frío o a temperatura ambiente. A continuación te dejo ambas.
- Para fermentar en frío: Dale forma al pan, cubre con harina y lleva a un banneton (molde de fermentación). Cubre con una bolsa plástica para que la masa no se seque y lleva al refrigerador por unas 12 horas.
- Para fermentar a temperatura ambiente: Dale forma al pan, cubre con harina y déjalo 5 horas a temperatura ambiente y tapado con un paño de cocina limpio.
- Para hornear: Precalienta el horno a 200 grados por 20 a 30 minutos.
- Si la masa estuvo en el refrigerador sácala justo cuando el horno ya lleve 20 a 30 minutos encendido. Si estuvo a temperatura ambiente también espera a que el horno esté caliente.
- Da vuelta el banneton y traspasa el pan a una lata para horno.
- Hazle una greña (corte) y lleva a hornear por 40-45 minutos.
- Deja enfriar antes de cortar y disfruta.
